L'atto di concessione del mutuo deve essere stipulato nella forma di atto pubblico, cioè davanti ad un notaio. Questa formalità è richiesta dalla legge, sia per poter iscrivere l'ipoteca sull'immobile, sia per attribuire all'atto pubblico il requisito di "titolo esecutivo".
L’atto di mutuo è un “titolo esecutivo” nel senso che se il debitore non adempie ai suoi obblighi non è necessaria una sentenza di condanna: per l’esecuzione del contratto basta semplicemente l’atto.

Il notaio è il Pubblico Ufficiale che, tra l'altro, redige e provvede alla trascrizione dei Registri Immobiliari di tutti i contratti che riguardano la proprietà e altri diritti sui beni immobili. La sua funzione è quella di tutelare la pubblica fede e far sì che, attraverso la trascrizione, il trasferimento dei beni immobiliari acquisti certezza e pubblicità (solo dopo la trascrizione l'acquirente è protetto da pretese di terzi sul bene e solo attraverso la trascrizione può essere sicuro che il venditore sia il proprietario del bene. Si pensi poi al caso del venditore senza scrupoli che vende lo stesso immobile a più persone: a parte la responsabilità di chi vende, tra i vari acquirenti uno solo viene "preferito" nel senso che ad uno solo rimane la proprietà del bene, e sarà colui che, tra i venditori, per primo ha trascritto il suo rogito di acquisto. Nel contempo, il notaio provvederà alla redazione del contratto di mutuo e alla iscrizione dell'Ipoteca che, normalmente, vi accede.

Data l'importanza delle funzioni e la variabilità degli importi che ogni professionista può richiedere per le proprie prestazioni, il notaio viene normalmente scelto da chi acquista. Sarà il notaio a provvedere, nell'interesse di entrambe le parti, alla redazione di un atto corretto, che corrisponde alla volontà di entrambe le parti e alla immediata sua trascrizione, nonché alla verificazione della effettiva qualità di proprietario in capo al venditore. E' suo preciso dovere provvedere a far sì che il passaggio di proprietà avvenga nella maniera corretta nell'interesse di entrambe le parti. E' altresì obbligato, prima della data del rogito, di consegnare in anticipo una bozza degli atti, in modo che le parti possano da sole o attraverso loro consulenti, controllarne la regolarità e la corrispondenza con la loro volontà. Le spese notarili sono a carico di chi acquista, salvo diversa determinazione. Allo stesso modo, gravano su chi acquista le spese relative alla accensione del Mutuo e alla iscrizione dell'Ipoteca.